Sandwich Isi Sayur

Ketika saya mengidamkan makan siang yang istimewa tapi tidak mewah, atau ketika makan siang mengejutkan saya, saya menuju ke restoran mungil Standard Fare di Berkeley. Dikelola oleh Kelsie Kerr, salah satu koki di Chez Panisse yang mengajari saya memasak, Tarif Biasa sebagian besar adalah dapur; saat makan siang, pelanggan mengubah trotoar lebar menjadi ruang makan ad hoc, bertengger di atas deretan bangku logam dengan mangkuk sup dan sandwich focaccia di pangkuan mereka.

Mantra makan siang saya adalah “sayuran sebanyak mungkin,” jadi saya biasanya memesan sandwich vegetarian, yang selalu ditumpuk tinggi dengan sayuran dan sayuran apa pun yang menarik perhatian Kerr di pasar petani, semuanya diperkaya dan dicerahkan oleh dosis saus dan vinaigrettes yang murah hati. . Tapi ketika saya berhenti sekitar sebulan yang lalu, makanan harian khusus kembang kol steak dengan buncis berbumbu kunyit terdengar sama berbudi luhur tetapi lebih memuaskan. Selain itu, saya suka kembang kol panggang yang manis-karamel dan akan mengambil setiap kesempatan untuk memakannya. Saya biasanya tergila-gila, lapar dan terlambat, jadi saya merasa beruntung ketika saya meraih salah satu dari beberapa kursi di dalam. Ketika saya berbalik untuk memindai dapur dan mengukur berapa lama waktu yang dibutuhkan para koki untuk menyiapkan makan siang saya, Kerr membawa sepiring kembang kol goreng di atas tempat tidur kacang buncis harum yang dibumbui, semuanya dihujani dengan rempah-rempah dan biji jintan.

Saya tidak berharap kembang kol akan digoreng, tetapi saya senang dengan kerak emas yang lembut pecah di mulut saya. Sayuran goreng, sering kali terlalu matang dan kurang matang, cenderung mengecewakan saya dengan kulitnya yang keras atau lembek. Namun, kembang kol ini gurih namun ringan. Dan meskipun itu jelas-jelas sudah babak belur, entah bagaimana rasanya manis dengan jenis kecoklatan yang dihasilkan dari pemanggangan yang lama dan mantap. Saya melihat kembali ke dapur untuk berterima kasih kepada orang yang telah melakukan pekerjaan yang begitu baik untuk menyiapkan makan siang saya. Tapi tidak ada yang menggoreng apa pun! Makanan yang digoreng – terutama saat dihancurkan – harus dimasak sesuai pesanan dan disajikan segera; jika tidak, ia akan menjadi lemas saat dingin. Dan sementara ada banyak kesenangan yang bisa diambil dalam menyelundupkan dingin, ayam goreng sisa dari kulkas larut malam, Anda tidak bisa menyajikan ayam goreng basah – atau basah apa pun – di restoran. Terutama jika Anda Kelsie Kerr, salah satu koki paling gagah dan berani di Bay Area yang pernah dikenal.

Dalam perjalanan keluar, saya meminta Kerr resepnya. Saya ingin tahu bagaimana dia mengelola fitur teknis menghasilkan kembang kol yang membanggakan karakteristik terbaik dari panggang dan goreng. “Oh,” jawabnya dengan tawa penuh arti yang membuat bintik-bintiknya menari, “itu resep Ella.” Aku tertegun. Saya bertemu Ella, anak perempuan Kelsie yang berambut merah, pada tahun 2001, ketika dia hampir tidak bisa berjalan. Perlu beberapa saat bagi saya untuk terbiasa dengan pemikiran bahwa dia sekarang berusia 19 tahun dan dapat mengembangkan resep yang bisa dikerahkan di dapur ibunya. Saya memohon Kerr untuk mengirimi saya resep melalui email.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *