Rahasia Ayam Panggang Aroma Sedap

Ayam keluar dari panggangan dengan bersinar. Kulitnya ternoda oleh warna matahari terbenam yang larut dan berbintik-bintik dengan arang, catatan kasih karunia kecil di mana-mana.

Sisa menu di Chicks Isan, sebuah kedai makanan pinggir jalan Thailand di DeKalb Market Hall di pusat kota Brooklyn, hampir seluruhnya dikhususkan untuk daging babi. Tapi kai yang (ayam bakar) adalah hidangan tenda, pinup, yang didambakan: setiap gigitan hidup dan terus terang, jus mengalir ke tulang.

Butuh tiga bulan bagi Ohm Suansilphong, sang koki, untuk menentukan resepnya. Kami menganggap makanan jalanan cepat, tapi itu hanya eksekusi, putaran tangan. Dia mengotak-atik; dia merenung. Status hidangan sebagai klasik adalah bagian dari masalah. Bagaimana seseorang bisa membuatnya akrab tetapi tidak biasa, mendebarkan tanpa kehilangan kesederhanaannya?

Rahasianya bukan rahasia. Untuk bumbunya, Mr. Suansilphong berpegang teguh pada yang sudah dicoba dan benar: bawang putih yang dihancurkan, bernilai beberapa kepala; kecap kental setebal cat, diseduh dengan jamur agar lebih membumi; akar ketumbar, mengandung aroma dan aroma dua kali beratnya dalam daun dan batang; lada putih dengan must-lenyapnya hampir.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *