Masakan Bumbu Rempah

Jika Anda makan di Pasar Rempah sebelum ditutup dua tahun lalu, Anda mungkin mengalami kilas balik rendah tapi terus-menerus di Wayan, yang mendirikan toko pada bulan Februari di ujung timur Spring Street di NoLIta. Sekali lagi rasa datang dari Asia dan metode, umumnya, dari Perancis.Lagi-lagi daerah tropis yang jauh ditimbulkan melalui permainan cahaya tidak langsung, belang-belang, seolah disaring melalui dedaunan hutan atau layar kayu berukir. Sekali lagi kepekaan kuliner ketua adalah milik Vongerichten.

Jean-Georges Vongerichten mengumpulkan Spice Market pada tahun 2004, sebuah konpeksi jati, sutra, vodka, saus kacang dan sepatu hak tinggi yang membawa genre restoran Asian Party Temple menjadi pendewaannya. Semua contoh sebelumnya tiba-tiba tampak meraba-raba dan tidak canggih, dan dengan kemungkinan pengecualian dari spin-off Pasar Rempah-rempah di Qatar dan Meksiko, contoh-contoh yang mengikuti akan semakin tidak ada artinya dan tidak dapat disentuh. Desain interior yang mengaduk-aduk batang tua Orientalisme yang apak tidak terlihat memikat seperti 15 tahun yang lalu, dan memasak yang menyaring cita rasa Asia melalui sensibilitas Barat tidak otomatis bertemu dengan kegembiraan yang luar biasa.

Wayan, tempat putra Mr. Vongerichten, C├ędric, adalah koki, menghindari kedua perangkap, saya pikir. Restoran ini merupakan penghormatan kepada Indonesia, rumah istri dan mitra bisnisnya, Ochi Vongerichten, dan situs dua restoran yang ia buka baru-baru ini. (Dia juga koki Perry St. di Manhattan, yang dimiliki ayahnya.) Skala lebih personal dan referensi budaya lebih spesifik di Wayan daripada di Spice Market dan jenisnya. Menu jauh dari ensiklopedis, tetapi jelas bahwa masakan Indonesia telah diberikan lebih dari sekilas yang menginformasikan banyak fusi Asia.

Vongerichten bekerja di ruang makan, mampir di meja untuk menawarkan penjelasan tentang menu dan bagaimana masakannya berbeda dari yang ada di beberapa restoran Indonesia lainnya di New York, yang dengan ceria ia sebut “lebih otentik.” Lebih dari faktor lain, ia membantu menjaga Wayan dari berubah menjadi versi junior dari salah satu restoran ayah mertuanya – Young Vongerichtenstein.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *